Cajuína

Cajuína
Cajuínas em 2019.
Tipo	Não alcoólica
Origem	Brasil
Cor	Amarelo âmbar cristalina
Sabor	Levemente doce

A cajuína é uma bebida típica do nordeste brasileiro, muito produzida e consumida no Maranhão, Ceará e principalmente no Piauí, onde é considerada Patrimônio Cultural do Estado e símbolo cultural da cidade de Teresina. Preparada a partir do suco de caju, sem álcool, clarificada e esterilizada, apresenta uma cor amarelo-âmbar resultante da caramelização dos açúcares naturais do suco. Pode ser preparada de maneira artesanal ou industrializada.

História

A invenção da cajuína é atribuída a Rodolfo Teófilo

Em um supermercado no Piauí.

Foi inventada em 1900 pelo farmacêutico Rodolfo Teófilo, que pretendia, com ela, combater o alcoolismo. Ele a via como um substituto benévolo da cachaça.

Processo de fabricação

A produção da cajuína é feita através dos seguintes processos:

Extração do suco

O mais recomendado é o uso de uma prensa descontínua, do tipo parafuso. As partes que entram em contato com os pedúnculos jamais podem ser fabricadas em aço-carbono. Neste caso, recomendam-se cilindros e placas em aço inoxidável.

Clarificação

A clarificação é realizada utilizando-se a gelatina comercial grau alimentício adicionada na forma de solução aquosa em uma concentração a 10%. Alternativamente, essa etapa pode ser feita através de membrana de ultrafiltração, sem uso de proteína animal.

Filtração

Pode ser realizada utilizando-se filtros de tecido de algodão, feltro ou de um material conhecido comercialmente como TNT (tecido não tecido).

Tratamento térmico

As garrafas devidamente cheias e fechadas são submetidas a um banho-maria, para promover a esterilização comercial do produto, aumentando sua durabilidade, e a caramelização dos açúcares, que faz com que o produto atinja a a coloração amarelo-âmbar, característica da cajuína.

Homenagem

O cantor e compositor Caetano Veloso compôs uma música intitulada "Cajuína", em que cita a bebida.