Caça silvestre

 Nota: Este artigo é sobre os animais silvestres sujeitos a caça. Para a atividade em si, veja Caça.

O peru selvagem da América do Norte, é um exemplo típico de caça silvestre.

Os antílopes são a caça silvestre mais abundante na África.

Caça silvestre (ou simplesmente caça), é a designação atribuída na língua portuguesa, aos animais que são alvo da atividade de caça. Na língua inglesa são usados os termos: "game" ou "quarry".

Definição

A caça silvestre, é um termo coletivo para os mamíferos, aves e peixes, que são relevantes em relação a atividade de caça, para seu consumo ou esporte. A caça silvestre, na maioria dos países, é considerada uma "propriedade" do Estado, para uso e benefício da sociedade, portanto a única maneira de um indivíduo obter a posse e o "direito" de caçar e abater animais silvestres é através de uma licença concedida pelo Estado.

As leis de cada país estabelecem quais são as caças silvestres permitidas ou não, e a atividade de caça desses animais, fora das áreas e/ou períodos determinados e sem a devida licença, são geralmente considerados crimes.

Quanto ao tamanho

Não existe uma "tabela padronizada" universal para a classificação da caça silvestre por tamanho (ou porte) do animal, e sobre esse aspecto, as legislações variam entre os países.

O que mais se aproxima disso, é a "classificação CXP" (de "Controlled eXpansion Performance"), que é seguida por muitos, caçadores para escolher a munições adequadas para cada tipo de caça. Essa classificação foi lançada pela Winchester e distribui os animais por peso e potencial de agressividade.

Excluídas as subcategorias, as principais divisões da "classificação CXP" por peso do animal são:

• CXP1 animais até 50 lb (23 kg), ou de pequeno porte
• CXP2 animais entre 51 lb (23 kg) e 300 lb (140 kg), ou de médio porte
• CXP3 animais entre 301 lb (140 kg) e 1.000 lb (450 kg), ou de grande porte (de "pele fina")
• CXP4 animais entre 1.001 lb (450 kg) e 2 000 lb (910 kg), ou de grande porte (de "pele grossa")

Simplificações

Existem também visões simplifcadas e mais grosseiras desse critério, onde constam apenas:

• caça de pequeno porte, até 80 lb (36 kg)
• caça de grande porte, acima de 80 lb (36 kg)

Nota:

A caça de pequeno porte, também é conhecida como caça menor - "small game" (em inglês).

A caça de grande porte, também é conhecida como caça maior - "big game" (em inglês).

Cervos de pequeno, médio e grande porte, são considerados caça silvestre comum na Europa e na América do Norte.

Por continente e região

O tipo e a variedade de caça silvestre para alimentação variam em diferentes partes do mundo. Isso é influenciado pelo clima, diversidade animal, gosto local e pontos de vista localmente aceitos sobre o que pode ou não ser legitimamente caçado.

Africa

Africa do Sul

Mamíferos:

Aves:

Oceania

Austrália

O bisão-americano, é um exemplo clássico de caça silvestre de grande porte.

Nova Zelândia

• Camurça
• Cervo (vária espécies)
• Javali
• Tahr
• Pato (vária espécies)

América do Norte

Canadá e Estados Unidos

No Canadá e nos Estados Unidos, a caça silvestre mais comum é o Cervo de cauda branca. Outras espécies incluem:

Ásia

China

Na China há uma categoria especial de culinária chamada "yewei", que inclui caça silvestre.

Rússia

Europa

Aves típicas de caça silvestre expostas no Borough Market em Londres.

Reino Unido

No Reino Unido, a caça silvestre é definida pelo Game Act 1831.
É ilegal atirar em caça silvestre aos domingos e a noite.
A caça silvestre que é para alimento é especificada pelo Wildlife and Countryside Act 1981.

As leis do Reino Unido que definem a caça silvestre em geral incluem:

• Tetraz negro (não é mais caçado devido ao declínio no número)
• Tetraz pardo
• Lebre-europeia
• Ptarmigan
• Perdiz-cinzenta
• Perdiz-vermelha
• Faisão-comum

O Tetraz-grande não é atualmente caçado no Reino Unido devido ao declínio no número e por iniciativa voluntária em propriedades privadas.

Islândia

Uma rena, considerada caça silvestre na Islândia.

• Rena
• Rock ptarmigan
• Papagaio-do-mar
• Alca
• Ganso
• Pato-real

Países nórdicos

A caça silvestre na Noruega, Suécia, Dinamarca e Finlândia inclui:

Preparação

Interior de uma cozinha antiga (1600-1620) onde caça silvestre está sendo preparada.

A carne de caça silvestre é normalmente retirada de um animal selvagem que foi atingido com uma arma de fogo ou arco. Em princípio é responsabilidade do caçador processar a carne do animal abatido, podendo subcontratar terceiros para tal fim. O método varia dependendo tanto da espécie em questão, suas características, princialmente o tamanho, e também a legislação local.

Tradicionalmente, a carne de caça era pendurada por um período relativamente longo, aproximando-se de um estado de decomposição, o que aumentava o risco de contaminação.

Hoje em dia, muitos continuam preferindo envelhecer a carne de caça para torná-la mais macia, e isso é especialmente comum para a carne de cervos (ou veados). Para tanto, a carne deve ser pendurada na geladeira a cerca de 35 °F (1,67 °C) 35 graus por cerca de uma semana, normalmente "a seco" para limitar a proliferação de bactérias, mas o envelhecimento úmido é mais fácil pois não precisa de um refrigerador, basta um recipiente e um monte de gelo, mas há uma chance muito maior de crescimento bacteriano significativo.

A caça pequena pode ser processada essencialmente intacta, após evisceração e esfola ou remoção de penas (por espécie). Animais pequenos estão prontos para cozinhar, embora possam ser desmembrados primeiro. A caça grande deve ser processada por técnicas comumente praticadas por açougueiros comerciais.

Cozinhando

Geralmente a carne de caça silvestre é preparada da mesma maneira que a carne de criação. Como algumas carnes de caça são mais magras do que as compradas em lojas, o cozimento excessivo é um contratempo comum que pode ser evitado se ela for preparada adequadamente. Às vezes, é grelhada ou cozida por mais tempo, por cozimento lento ou métodos de calor úmido para torná-la mais macia, uma vez que algumas carnes de caça tendem a ser mais duras do que a carne criada em fazendas. Outros métodos de amaciamento incluem marinar a carne como no prato "hasenpfeffer", cozinhar em uma "torta de caça" ou como um guisado como o "burgoo".

Segurança

A Autoridade de Segurança Alimentar norueguesa considera que crianças, mulheres grávidas, mulheres em idade fértil e pessoas com hipertensão não devem consumir carne de caça silvestre que tenha sido abatida com munição à base de chumbo mais de uma vez por mês. Crianças que costumam comer esse tipo de jogo podem desenvolver um QI ligeiramente inferior, pois o chumbo influencia o desenvolvimento do sistema nervoso central.

Ver também

Ligações externas

• Wild Game Meat
• Game Preparation
• How to Cook Wild Game Meat
• What Does It Mean To Hunt Game
• A Beginner’s Guide to Game Meat
• The CXP Rating System for Hunting Cartridges
• 10 Mistakes Most Hunters Make When Cooking Wild Game
• Hunt and Cook: the appetite for game meat no YouTube, vídeo (em inglês)