| Ácido tartárico Alerta sobre risco à saúde | |
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| Nome IUPAC | 2,3-dihydroxybutanedioic acid |
| Outros nomes | 2,3-dihydroxysuccinic acid threaric acid racemic acid uvic acid paratartaric acid |
| Identificadores | |
| Número CAS | |
| PubChem | |
| ChemSpider | |
| MeSH | |
| SMILES |
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| Propriedades | |
| Fórmula molecular | C4H6O6 (básica) HO2CCH(OH)CH(OH)CO2H (estrutural) |
| Massa molar | 150.087 g/mol |
| Aparência | white powder |
| Densidade | 1.79 g/mL (H2O) |
| Ponto de fusão |
171–174 °C (L-tartaric) |
| Solubilidade em água | 133 g/100ml (20°C) |
| Riscos associados | |
| Ponto de fulgor | 210 °C |
| Compostos relacionados | |
| Outros aniões/ânions | Ácido dimercaptosuccínico |
| Outros catiões/cátions |
Tartarato monossódico Tartarato de sódio |
| Ácidos dicarboxílicos relacionados |
Ácido oxálico (etanodioico) Ácido succínico (butanodioico) Ácido málico (hidroxibutanodioico) Ácido fumárico (butenodioico) Ácido sacárico (tetra-hidroxi-hexanodioico) |
| Compostos relacionados | Eritritol (butano-1,2,3,4-tetraol) |
| Página de dados suplementares | |
| Estrutura e propriedades | n, εr, etc. |
| Dados termodinâmicos | Phase behaviour Solid, liquid, gas |
| Dados espectrais | UV, IV, RMN, EM |
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Exceto onde denotado, os dados referem-se a materiais sob condições normais de temperatura e pressão Referências e avisos gerais sobre esta caixa. Alerta sobre risco à saúde. | |
Ácido tartárico é o principal ácido do vinho. Em casos de vinhos com pouca acidez, pode ser recomendado que o ácido tartárico seja adicionado (acidulante INS 334), contribuindo para a qualidade global do vinho na maior porção dos estilos populares desta bebida. Também pode ser encontrado em alguns bolos ou sobremesas, onde é adicionado com o objectivo de captar pigmentos que se formem durante a cozedura e assim manter a cor original do produto.
Conceito e identificação
É um composto orgânico de função mista que apresenta os grupos funcionais de ácido carboxílico e álcool, de fórmula estrutural:
- HCOO - CH ( OH )- CH ( OH ) - COOH ⇒
- Formula molecular: C4H6O6
- Massa molecular: 150 u
Nomenclatura
- Oficial: Ácido dihidroxi-butanodióico
- Usual: Ácido tartárico
Propriedades
Físicas
solido e cristais incolores.
Ocorrência
É encontrado na uva e no mosto.
O ácido tartárico é obtido através da fermentação do suco de uva, tamarindo, abacaxi ou amora, onde forma-se uma camada da substância.
Aplicações e usos
- Fabricação de sucos, refrescos, caramelos de frutas e produtos de pastelaria.
- Nas tinturarias.
- É utilizado também em Shampoos e loções capilares para estimular a irrigação sanguínea local (por ser irritante ao couro cabeludo e pele). O que pode ser benéfico em casos como a alopécia (calvície) em estágio inicial.
- Pode ser usado na fabricação de Hidromel
- Auxiliar de resolução quiral de compostos assimétricos
- Diminuir tempo de presa do CIV (cimento de ionômero de vidro)
3. http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0100-40421997000600014
Ligações externas
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